ARROZ

CON

berenjenas
setas shiitake
corona de calamar
arroz redondo Dacsa 200 g
berenjena mediana 1 ud
shiitake 200 g
calamar de playa 1 ud
guisantes 100 g
guindilla grande seca 1 ud
dientes de ajo finamente picados 2 uds
jengibre rallado 1 c
azafrán ¼ c
aceite de oliva 4 cs
Brotes de guisante
Caldo de Pescado
  • Preparamos un caldo de pescado.
  • Cortamos la berenjena en cubos de 2,5 centímetros y los shitakes rehidratados en tiras alargadas.
  • Ponemos la paella a calentar y añadimos el aceite.
  • Freímos el calamar entero hasta que quede bien dorado. Sacamos y reservamos.
  • Sofreímos la guindilla, el ajo y el jengibre hasta que desprendan los aromas. Añadimos la berenjena y cuando esté dorada le sumamos el shiitake. Los dejamos 2 minutos.
  • Agregamos el arroz y freímos 3 minutos. Añadimos el caldo de ave hirviendo (2 x 1), el azafrán y la sal. Removemos todo para que quede bien repartido.
  • Cocemos 8 minutos a fuego fuerte, mientras separamos la cabeza del calamar de su cuerpo. Lo cortamos en anillas sin llegar hasta el final.
  • Hacemos una corona con el calamar y en el centro colocamos sus tentáculos.
  • Una vez pasados los 8 minutos, añadimos los guisantes y colocamos la corona de calamar en el centro. Dejamos 6 minutos, apagamos el fuego y a reposar otros 4 minutos.
  • ¡Lo tenemos!