ARROZ

CON

PEZ MANTEQUILLA
ALGAS HIZIKI
Pez mantequilla 375 g
Arroz bomba dacsa 250 g
Cebolla pequeña 1 ud
Diente de ajo 1 ud
Alga Hiziki 30 g
Fumé de pescado y marisco 1 ud
Aceite de oliva 4 cs
Azafrán 1 ud
Tomate grande rallado 1 ud
  • Preparar un fumé de pescado con pescado de morralla, galera y cangrejo rojo.
  • Mientras se hace (25 min):
  • Ponemos el alga Hiziki a remojar.
  • Cortamos en cubos de unos tres centímetros el pez mantequilla y picamos la cebolla y el ajo.
  • Ponemos a calentar el aceite en la paella y añadimos un poquito de sal tirada en lluvia.
  • Añadimos el pez mantequilla. Lo sofreímos ligeramente, lo sacamos de la paella y lo reservamos.
  • Rehogamos el ajo en la paella hasta que desprenda olor y agregamos la cebolla dejándola dos minutos. Añadimos el tomate rallado.
  • Dejamos sofreír bien las verduras.
  • Colamos el caldo.
  • Escurrimos el alga Hiziki y la agregamos a la mezcla.
  • Dejamos un par de minutos más y añadimos el arroz hasta que veamos el germen.
  • Añadimos el caldo hirviendo, ya colado (2 volúmenes x 1 de arroz).
  • Cocemos a fuego fuerte 8 minutos y después bajamos el fuego. Añadimos los cubos de pez mantequilla y lo dejamos 6 minutos más, hasta que quede totalmente seco.
  • Dejamos reposar 4 minutos y… ready!!! Tendremos una fabulosa paella de pez mantequilla y algas Hiziki.
  • Podemos decorar con unos trocitos de lima y cebollino chino.