Manuel Carratalá
Restaurante L'arros-Albufera
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| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 80 gr. | Tomate triturado |
| 40 gr. | Cebolla |
| 2 uds. | Dientes de ajo |
| 300 gr. | Galeras |
| 300 gr. | Cangrejos de mar |
| 100 gr. | Aceite de oliva |
| 1 cucharaditas | Pimentón dulce |
| 1 l. | Agua |
| 200 gr. | Arroz Dacsa D.O. |
| 300 gr. | Calamares en trozos |
Ponga en el vaso los ingredientes para hacer un sofrito y triture programando 8 segundos, velocidad 6. Retire y reserve.
Ponga en el vaso las galeras, los cangrejos y el aceite. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando termine, retire 3 ó 4 piezas de galeras y cangrejos y reservelos para decorar.
A continuación, agregue los ingredientes reservados del sofrito y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
Añada el pimentón, el agua y la sal. Porgrame 20 minutos, 100º velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, triture 8 segundos, velocidad 3. Retire y cuele el caldo con la ayuda de un colador.
Vierta 750g de caldo colado en el vaso, añada el arroz y el calamar. Programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verifique el punto de sal y sirva decorando con las galeras y cangrejos reservados
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