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Receta de autor

Manuel Carratalá
Restaurante L'arros-Albufera

Arroz con setas de temporada, pato y trufa (Termomix)

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Paella de Bacalao y coliflor

Publicada por DACSA en: Primer plato / Mediterranea
Nivel de dificultad: difícil
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Paella de bacalao y col

ingredientes :

Cantidad Ingrediente
300 gr. Bacalao
450 gr. Coliflor
400 gr. Arroz Dacsa D.O.
2 uds. Tomates maduros
2 uds. Dientes de ajo
Hebras de azafrán
Pimentón dulce
Aceite de oliva
sal

Preparación:

Se laminan los ajos y se trocean el tomate(sin piel ni semillas) y la coliflor. Se sofrien las verduras con un poco de aceite a fuego lento en la paella y se incorpora el bacalao desalado, que se habrá tenido en remojo desde el dia anterior.

Cuando la mezcla adquiere una textura melosa, se añade el agua , que debe cubrir la paella uniformemente. Se condimenta la preparación con pimentón dulce, azafrán y sal, y se deja hervir a fuego lento durante 15 o 20 minutos.

Cuando los tallos de coliflor están tiernos se añade el arroz, se aviva el fuego y se mantiene fuerte durante 8 o 10 minutos. Pasado éste tiempo, se rebaja de nuevo la intensidad del fuego y se mantiene la coccion, a fuego lento, durante 8 o 10 minutos más. Dejar reposar antes de servir.

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