Manuel Carratalá
Restaurante L'arros-Albufera
(1 votos) | Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 300 gr. | Bacalao |
| 450 gr. | Coliflor |
| 400 gr. | Arroz Dacsa D.O. |
| 2 uds. | Tomates maduros |
| 2 uds. | Dientes de ajo |
| Hebras de azafrán | |
| Pimentón dulce | |
| Aceite de oliva | |
| sal |
Se laminan los ajos y se trocean el tomate(sin piel ni semillas) y la coliflor. Se sofrien las verduras con un poco de aceite a fuego lento en la paella y se incorpora el bacalao desalado, que se habrá tenido en remojo desde el dia anterior.
Cuando la mezcla adquiere una textura melosa, se añade el agua , que debe cubrir la paella uniformemente. Se condimenta la preparación con pimentón dulce, azafrán y sal, y se deja hervir a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
Cuando los tallos de coliflor están tiernos se añade el arroz, se aviva el fuego y se mantiene fuerte durante 8 o 10 minutos. Pasado éste tiempo, se rebaja de nuevo la intensidad del fuego y se mantiene la coccion, a fuego lento, durante 8 o 10 minutos más. Dejar reposar antes de servir.
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