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Receta de autor

Manuel Carratalá
Restaurante L'arros-Albufera

Arroz con costillas de cerdo (termomix)

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Paella Valenciana

Publicada por DACSA en: Primer plato / Mediterranea
Nivel de dificultad: media
puntuación de la receta: 7 (4 votos)
Paella Valenciana

ingredientes :

Cantidad Ingrediente
320 gr. Arroz Bomba
700 gr. Pollo
400 gr. Conejo
70 gr. Garrofó
60 gr. Judia Blanca o Tavella
5 cucharadas Tomate natural rallado
350 gr. Ferraura
3 uds. Alcachofas
18 cl. Aceite de oliva Virgen
10 gr. Pimentón rojo dulce molido
1 gr. Hebras de Azafrán

Preparación:

Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.

Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

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comentarios

  • Juan Antonio Cisneros Monfort
    Arcos de la Frontera, Cádiz

    Creo que te has despistado al poner la elaboracion,pues te has dejado el conejo sin hacer,en la paella Valenciana NUNCA se sofrie el arroz,ni lleva pimiento,ni limon,ni ajo,no se le llama paellera ,y te has olvidado de poner el sofrito del resto de las verduras como,los garrofons,ferraura......
    Perdona pero la Paella Valenciana son unos ingredientes cerrados,despues se pueden hacer tantas con ingredientes como quieras pero no se llamaria Paella Valenciana seria Paella de Verduras,de pulpo de mariscos,de pasas con bacalao,etc etc.
    Un saludo

  • RICARDO SALVADOR MATEO
    TORRENT, Valencia

    Yo he realizado muchas paellas y he visto hacer otras tantas, y nunca como la receta que habeis puesto.

  • Estupenda receta...la hice este domingo y resultó exquisita.

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