El ingrediente mas importante de todas las formas de sushi es el arroz de grano redondo. Un Itamae experto distingue, de entre las diversas variedades, un arroz recién cosechado -con un contenido relativamente alto de agua- de unos granos que, tras un cierto periodo de almacenamiento, se muestran mas secos.

Para conseguir que el Sushi tenga unas características especificas, muchos cocineros de esta especialidad solicitan a sus proveedores habituales mezclas exclusivas de arroz con distinto grado de maduración y, a veces de distintas zonas de cultivo. Sea cual sea la mezcla elegida el arroz del sushi se sazona con una mezcla de vinagre, sal y azúcar, en cantidades que varían dependiendo del tipo y el gusto personal. Según una explicación tradicional, el vinagre se añade porque en tiempos pasados el pescado se conservaba en arroz hervido rociado de vinagre.

Por lo demás, en todas las variedades de sushi se utiliza como dip una salsa oscura de soja y se añade, según el gusto personal, raíz verde de wasabi rallada, conocido como rábano o mostaza japonesa.

El arroz sushi DACSA esta elaborado con una variedad específica, especial para todos los tipos de sushi, apreciado por los mejores expertos en este tipo de platos.