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Receta de autor

Manuel Carratalá
Restaurante L'arros-Albufera

Arroz de marisco ( termomix)

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Conociendo el arroz

Publicada el 6 de Febrero de 2009

Más que un simple grano blanco.

Originariamente la base de la supervivencia familiar estaba en el arroz, concretamente en todo lo referente al medio de vida que suponía el arrozal. Toda la economía familiar giraba en torno al toyoda en su significado de arroz rico, o al honda como representativo del arrozal principal. Palabras que aludían a todo un fin en si mismo destinado a la supervivencia, que a su vez formaba parte de toda una cultura. Hasta la época actual, en la que para quienes viven de él, el arroz es mucho más que un alimento básico. En muchos idiomas de Asia el termino arroz equivale en su concepto simplemente a vida, alimento, agricultura en general.

El arroz era y sigue siendo el alimento principal. En todo el mundo el 23% de todas las calorías alimentarias corresponden a los derivados procedentes del arroz; en Camboya el 80%, en Vietnam el 70% y en Tailandia casi el 60% de la población vive del cultivo de una sola planta: el arroz.

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