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Receta de autor

Manuel Carratalá
Restaurante L'arros-Albufera

Arroz de marisco ( termomix)

puntuación de la receta: 10 (1 votos)
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La cocción del arroz

Publicada el 10 de Febrero de 2009

Procedimientos más habituales de cocción de las variedades de arroz del mundo:

Uno de los métodos mas sencillos de cocer arroz es hervir los granos en agua con sal, removiendo de vez en cuando durante el proceso. Una vez cocido el “arroz de agua”, se retira el agua, se deja que humee y se extiende sobre una bandeja.

En el método de la absorción, se cuece el arroz con la correspondiente cantidad de agua, y cuando haya “hinchado”, se deja pacientemente que absorba la cantidad de agua suficiente. El hinchamiento, aparte del fuego, también puede hacerse en el horno o en una marmita.

El rissoto se pone a sudar en grasa, generalmente mantequilla, removiendo constantemente el arroz de grano redondo hasta que adquiera consistencia vidriosa. Después se añade liquido de cocción, siempre en cantidades ligeramente superiores a las que puede absorber el arroz. La amilasa desprendida de los granos hace posible la imprescindible ligazón.

Cocer al vapor el arroz requiere bastante tiempo, es un método muy utilizado en Asia con el arroz glutinosos. El arroz cuece en la rejilla, que puede ser la clásica cestita de bambú o un recipiente normal con el fondo perforado, sobre el agua hirviendo.

Ejemplos de algunos procedimientos de cocción de las variedades mas comunes de arroz.

Ejemplos de algunos procedimientos de cocción de las variedades mas comunes de arroz
TIPO DE ARROZ Tailandés Basmati Vaporizado
Método Absorción Absorción Absorción
Cantidad de liquido 300 ml. 300 ml. 250 ml.
Tiempo cocción 12 a 15 min. 12 a 15 min. 20 min.
Peso final 260 g. 280 g. 230 g.

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