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Receta de autor

Manuel Carratalá
Restaurante L'arros-Albufera

Arroz de marisco ( termomix)

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Nuevas variedades de arroz: Arroz Albufera

Publicada el 19 de Julio de 2010

El Instituto Valenciano de Investiagiones Agrarias (IVIA), ha bautizado con el nombre de uno de los humedales mas importantes de Europa, "La Albufera", a una nueva variedad de arroz. Dicha variedad se obtiene del cruce entre las variedades Bomba y Senia. Es un arroz de aspecto perlado, mucho más resistente a las inclemencias, ya que la planta presenta menor altura y es mucho más productivo.

En el aspecto culinario, en cocción no se pasa por lo que resultará idóneo para la confección de paellas y otros platos tipicos valencianos. Presenta un porcentaje alto de amilosa, alrededor de un 25%, que lo asemeja a las variedades de grano largo y cristalino, resistentes al proceso de cocción.

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